Evaluación del proceso de matanza y eviscerado de pollo de la empresa Avícola S.A

Rivas López, Adonis de Jesús and Espinoza Gamboa, Ramón Antonio and Vanegas Rodríguez, Helen Virginia (2020) Evaluación del proceso de matanza y eviscerado de pollo de la empresa Avícola S.A. Other thesis, Universidad de Ciencias Comerciales.

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Abstract

Este proyecto parte de la necesidad de apoyar a la empresa Avícola S.A en el proceso de matanza y eviscerado. Lo anterior se debe a que, según los estudios, entrevistas y datos proporcionados por la empresa, se encontró una deficiencia en el rango de aceptación en la línea de desangrado, siendo el MAL SANGRADO una de las patologías con alto porcentaje de descarte. La empresa Avícola S.A se caracteriza por tener una ubicación privilegiada, diseño diferenciado en las instalaciones, producción automatizada y altos estándares de calidad. El sector cárnico avícola ha tenido un crecimiento exponencial en los últimos años y la demanda local de la carne de origen avícola también se ha incrementado debido a la diferencia en precio con las proteínas de origen porcino y de res. El proyecto proporcionara sugerencias para un mejor desempeño en la línea de desangrado y así evitar altos costos por no conformidades en piezas mal degolladas

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