Actualización y mejora del protocolo para la detección de Escherichia coli O157:H7 del matadero Nandaime, Nandaime Nicaragua en el período de noviembre 2023 a febrero 2024

García Cerda, Belkis Madelet and Arróliga Mejía, Nicolás Joel; and Sandoval Baltodano, Miurel Giselle (2024) Actualización y mejora del protocolo para la detección de Escherichia coli O157:H7 del matadero Nandaime, Nandaime Nicaragua en el período de noviembre 2023 a febrero 2024. Coordinación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Ciencias Comerciales, Sede Managua.

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Abstract

El propósito de la presente tesis es analizar el procedimiento que actualmente lleva el matadero Nandaime para realizar el análisis microbiológico de E. coli O157:H7, posteriormente identificar oportunidades de mejora, incorporando los parámetros microbiológicos reglamentarios. Es importante destacar que la importancia del análisis microbiológico brinda a la seguridad higiénica del alimento y fomenta la ejecución de prácticas adecuadas de producción para generar calidad comercial. Por esta razón, es indispensable que las empresas productoras y distribuidoras de alimentos cárnicos, realicen análisis microbiológicos a sus mercancías.

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