Diseño de proceso de producción de pasta de aguacate en la empresa Voca Foods S.A ubicada en la ciudad de Diriamba, a partir del segundo semestre 2024

Grillo Ruiz, Jerry Saúl and Grillo Ruiz, Jairo Isaías (2024) Diseño de proceso de producción de pasta de aguacate en la empresa Voca Foods S.A ubicada en la ciudad de Diriamba, a partir del segundo semestre 2024. ["eprint_fieldopt_thesis_type_engineer" not defined] thesis, Universidad de Ciencias Comerciales, Sede Managua.

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Abstract

El presente trabajo, titulado "Diseño del proceso de producción de pasta de aguacate en la empresa Voca Foods S.A., ubicado en la ciudad de Diriamba, a partir del segundo semestre 2024", tiene como objetivo desarrollar un proceso estándar de producción y envasado de guacamole que cumpla con las buenas prácticas de manufactura. Este diseño busca satisfacer la creciente demanda de productos derivados del aguacate, optimizando la calidad sensorial y físico-química del producto final mediante técnicas innovadoras y sostenibles. La metodología empleada incluye la caracterización de las materias primas, el diseño del proceso productivo y la validación de la calidad del producto. Se realizaron múltiples pruebas experimentales para determinar las proporciones ideales de ingredientes como especias deshidratadas, ácido ascórbico y estabilizantes, garantizando la conservación del producto sin alterar sus propiedades organolépticas. Además, se implementaron herramientas de ingeniería industrial como diagramas de flujo y análisis de procesos para estandarizar las operaciones.

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