Aplicación de los principios del sistema HACCP para el análisis de peligros alimentarios y propuesta a puntos críticos de control en el proceso de producción de aceite de arroz en la Corporación Agrícola S.A. (AGRICORP), Tipitapa, KM 24 Carretera Panamericana Norte, durante el segundo semestre del año 2025

Herrera Alvarado, Jennyfer Yaleska and Zelaya, Blanca Jael (2025) Aplicación de los principios del sistema HACCP para el análisis de peligros alimentarios y propuesta a puntos críticos de control en el proceso de producción de aceite de arroz en la Corporación Agrícola S.A. (AGRICORP), Tipitapa, KM 24 Carretera Panamericana Norte, durante el segundo semestre del año 2025. ["eprint_fieldopt_thesis_type_engineer" not defined] thesis, UCC Campus Matagalpa.

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Abstract

La presente investigación “Aplicación de los principios del sistema HACCP para el análisis de peligros alimentarios y propuesta a puntos críticos de control en el proceso de producción de aceite de arroz en la Corporación Agrícola S.A. (AGRICORP), Tipitapa, KM 24 Carretera Panamericana Norte, durante el segundo semestre del año 2025”, tuvo el objetivo de Aplicar los siete principios del sistema HACCP para identificar los peligros potenciales y proponer puntos críticos de control (PCC) en el proceso de producción. Se implemento como metodología de investigación el enfoque cuantitativo con elementos cualitativos en conjunto de un diseño no experimental, alcance descriptivo, con periodo de estudio transversal, así mismo, se desarrolló una entrevista, check list y una guía de observación para la recopilación de los datos de los sujetos de estudio. A través del análisis de resultados se llegó al consensó de que AGRICORP ha aplicación de los principios del sistema HACCP presentan un nivel de implementación total de 85.71%, puesto que la empresa ha desarrollado procedimientos sólidos en cuanto a la recepción de materia prima, el control de frescura y humedad del salvado de arroz, y la verificación de condiciones de transporte y almacenamiento.

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