Propuesta de elaboración de mortadela especial a base de carne de pescado bagre con camarón blanco contribuyendo a la innovación en la industria alimentaria en el período de Julio a Diciembre de 2022

Cáceres Santamaría, Fátima del Carmen and Hernández González, Jorge Alberto and Travisany Rodríguez, Orianna Sofia (2022) Propuesta de elaboración de mortadela especial a base de carne de pescado bagre con camarón blanco contribuyendo a la innovación en la industria alimentaria en el período de Julio a Diciembre de 2022. Universidad de Ciencias Comerciales, Managua.

Text TESIS MORTADELA ESPECIAL CARNE DE PESCADO Y CAMARON 13.01.2023 FINAL.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (4MB)

Abstract

En el presente documento final de la “Propuesta de Elaboración de Mortadela Especial a base de Carne de Pescado Bagre con Camarón Blanco Contribuyendo a la Innovación en la Industria Alimentaria en el Período de Julio a Diciembre de 2022”, describe el proceso que se condujo para obtener un nuevo producto alimenticio que contribuya a la Economía Creativa Nicaragüense, destacando su innovación dado que contiene materia prima no convencional en comparación a otros embutidos y productos cárnicos, siendo la base carne de pescado y camarón, que pueda ofertarse a las familias nicaragüenses del municipio de Managua (Capital), siendo un alimento elaborado con los estándares de calidad e inocuidad permitido para la industria alimentaria.

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